ABD,Emory Üniversitesi Tıp Fakültesi araştırmacıları,yüksek fosfat tüketiminin cilt kanseri oluşumunu tetiklediğini ortaya çıkardı.Amerikan Ulusal Kanser Enstitüsü'nün desteklediği çalışmada,sigarada bulunan kanser yapıcı bir maddenin(dimetil benzantrasin) verildiği farelerde,fosfat içeriği yüksek bir diyetle beslenmenin cilt kanserine neden olduğu görüldü.Diyetteki fosfat oranı düşük tutulduğunda,bu risk %50 oranında azalıyordu.
Fosfat,vücutta yaşamsal işlevleri olan bileşiklerin yapısında bulunan bir madde.Ancak,gereğinden fazla fosfat alındığında,vücuttaki olağan kimyasal tepkilemeleri etkileyebiliyor.Fosfatın bazı proteinlere bağlanması,onları daha etkin hale getiriyor.Bu proteinlerin bazıları kanser oluşumunu tetikleyebiliyor.
Et,meşrubat ve pastane ürünleri gibi işlenmiş gıdalara,dayanıklılığı arttırmak için fosfat ekleniyor.Bu nedenle son 30 yılda fosfat alımı da artmış durumda.Uzmanlar,"düşük fosfatlı" bir beslenme tarzı için almamız gereken günlük fosfat değerinin 500-700 mg'ı geçmemesi gerektiğini söylüyor.
                                                                                                                                         

http://whsc.emory.edu/home/news/releases/index.html